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  • Uxoa Landaburu
    • 2 jul 2021
    • 2 Min. de lectura

Alioli al AjonegroUXO


Grado de dificultad : Media | Tiempo de preparación: Menos de 15 minutos

 

Esta es una receta en donde el ajo negro se luce especialmente. La adición de ajo negro en el alioli aporta equilibrio en el resultado final, gracias a su toque dulce y su contenido en UMAMI hace que todo lo que uno sirva con este alioli, sepa más rico.


Adicionalmente, gracias a las cualidades emulsionantes del ajo negro, la preparación del alioli, (que tiende a cortarse con frecuencia), resulta ser más fácil y estable que en la receta original. Yo aconsejo usar preferiblemente un aceite de oliva virgen sobre el extra virgen, para que la receta no se vuelva ligeramente amarga. Otra opción, que puede resultar interesante desde un punto de vista nutricional, es hacerlo con aceite de aguacate y agregarle un toque de aceite de oliva extra virgen al final para agregarle sabor.

Aclaro para los puristas, que esta no es la receta tradicional del alioli sino mi propia versión que agrega varios ingredientes más. Finalmente, siempre es mejor, al realizar este tipo de emulsiones, que todos los ingredientes se encuentren a la misma temperatura.


Ingredientes

  • 1 diente de ajo blanco picado

  • ½ cucharadita de sal o al gusto

  • 2 a 3 dientes de ajo negro pelados o 1 cucharadita de pasta de ajo negro

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 1 huevo grande

  • ¾ de taza de aceite de oliva virgen


Preparación

  1. En un mortero agregar el ajo blanco picado con la sal y machacar hasta obtener una pasta.

  2. Agregar los dientes de ajo negro o la pasta y seguir triturando con el pistilo hasta integrar todo.

  3. Recoger con una cuchara y pasar a un vaso de licuadora manual o a un recipiente para emulsionar con varillas eléctricas.

  4. Agregar la mostaza y el huevo y batir todo con la licuadora manual o con las varillas.

  5. Agregar progresivamente el aceite mientras se sigue batiendo. Es importante que el aceite se vierta formando un hilo delgado continuo.

  6. Servir y guardar el restante en nevera hasta por 10 días.


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Uxoa Landaburu | AjonegroUXO.