Berenjena horneada con salsa de medio oriente y yogurt

Grado de dificultad : media | Tiempo de preparación: 15minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos|

Receta para : 4 personas

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas cortadas transversalmente en rodajas de 2/3 de pulgada de grosor

• ½ taza de aceite de oliva dividido + adicional para cocinar

• 4 cucharadas de salsa de medio oriente

• 1/2 taza de yogur griego natural

• 1 ½ cucharadita de jugo de limón

• 7 dientes de ajo fresco en rodajas finas

• 3 ajíes rojos cortados en diagonal en rodajas

• ⅓ taza de hojas de eneldo

• ⅓ taza de hojas de albahaca

• 2 ½ cucharadas de hojas de perejil

• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 475 F (250C). Cubre 2 bandejas para hornear con papel para hornear y reserve.

2. En un tazón grande coloca la berenjena, 1/4 taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezcla para cubrir la berenjena. Coloca la berenjena en las bandejas para hornear preparadas. Asa en el horno durante 30 min, hasta que estén doradas y completamente blandas. Retira del horno y deja enfriar.

3. Mientras las berenjenas hornean, mezcla en un tazón el yogurt, salsa de medio oriente y el limón. Reserva en la nevera.

4. En una olla pequeña, agrega un fondo de 1 dedo de aceite de oliva y calienta a fuego alto. Agrega el ajo y los ajíes en rodajas y reduce el fuego a medio. Cocina por 5 minutos o hasta que el ajo esté dorado y los ajíes crujientes. Transfiere el ajo y los chiles a un plato con papel cocina.

5. En un plato, coloca las rodajas de berenjena de manera que se superpongan, vierte la salsa de yogur sobre la berenjena y reparte por encima las hierbas frescas, el ajo y los chiles.