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  • Uxoa Landaburu

Bruschetta Mediterránea de Berenjenas Encurtidas, Queso de Cabra y Ajo Negro

Estas berenjenas las preparaba mi abuela materna para tener algo coqueto que ofrecer a la familia y amigos que llegaban sin previo aviso. Te aconsejo hacer el doble o triple de la receta de berenjenas ya que duran 3 meses en la nevera y puedes hacer infinidad de preparaciones con ellas. Ten en cuenta que esta receta requiere ser preparada con 3 días de antelación. Para esta ocasión, hice una fabulosa adaptación mezclando las berenjenas con queso de cabra y ajo negro. La acidez del encurtido con el sabor ligeramente amargo del queso de cabra y la dulzura y profundidad del ajo negro hacen de este bocado un regalo para el paladar.


Grado de dificultad: Medio | Tiempo de preparación: Media hora y 3 días de marinada

Horneado: 45 minutos | Pasta de Ajo Negro o Cabezas de Ajo Negro.

 

Ingredientes


Para las berenjenas encurtidas

  • Dos berenjenas medianas (o más si se quiere guardar las berenjenas encurtidas que duran 3 meses en la nevera)

  • 2 tazas de aceite de oliva virgen (o más si se van a hacer berenjenas adicionales)

  • Sal, pimienta y orégano seco

  • ½ taza de limón exprimido

  • 3 ajos blancos

  • Varias hierbas frescas en rama, ya limpias y de tu preferencia (albahaca, cilantro, perejil, yerbabuena, romero, tomillo)

Para la bruschetta

  • 6 tajadas de pan campesino

  • Queso de cabra cremoso (para untar)

  • 2 cucharadas generosas de pasta de ajo negro o una y media cabeza de ajo negro pelada, aplastando los dientes

  • Berenjenas encurtidas

  • Para decorar por encima alguno de los siguientes: Flores comestibles, cebollín picado o ajonjolí tostado.

Preparación


Para las berenjenas encurtidas

  1. Corta las berenjenas en tajadas de un poco menos de 1 cm de espesor. Puedes hacerlo a lo ancho o a lo largo dependiendo de tu pericia, pero es importante que el grosor sea lo más parejo posible.