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Capuchino de Setas, Ajo Negro y Nueces


Grado de dificultad : Fácil | Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de remojo: 3 horas|

Receta para : 4 a 6 personas

 

Esta nutritiva y reconfortante receta es perfecta para una noche de frío o para cuando se necesita subir las defensas.


Los compuestos activos del ajo negro, las setas y el perejil hacen sinergia para combatir la inflamación y estimular el sistema de defensa.


La receta es muy flexible, y aunque cambie muchos ingredientes, sigue siendo deliciosa. Si no tienes setas variadas utiliza sólo champiñones. Si no te gustan las nueces, cámbialas por almendras peladas o simplemente omítelas y agrega 1/3 de taza de crema de leche en el último hervor.



Ingredientes

  • 1/3 de taza de nueces

  • 3 ½ taza de caldo de verduras o agua

  • 3 ½ cucharadas de ghee ( o de aceite de oliva)

  • 280 gr de setas variadas (shitake, champiñón Paris, portobello)

  • 3 cebollas ocañeras grandes picadas

  • ¼ de taza de vino blanco seco

  • 1/2 cucharada de pasta de ajo negro o 4 dientes grandes de ajo negro

  • 1 ½ taza de hojas de perejil liso limpias

  • Sal y pimienta.


Preparación

  1. Poner las nueces a remojar en el caldo de verduras por 3 horas. Si tienes dientes de ajo negro, ponlos a remojar con las nueces.

  2. Limpiar la superficie de las setas con un trapo mojado en agua y vinagre y partir todas las setas con la mano, cortando previamente el pedúnculo.

  3. En una olla calentar 2 cucharadas del ghee y dorar los hongos por todos los lados; retirar y reservar en un recipiente.

  4. En la misma olla derretir la cucharada y media restante del ghee, y sofreír a fuego medio la cebolla hasta que se transparente.

  5. Agregar el vino y dejar hervir por 1 minutos. Agregar ¾ de los hongos, el caldo con las nueces, el ajo negro, el perejil y cocinar tapado a fuego medio-bajo por 15 minutos.

  6. Licuar la sopa hasta que se homogeneice completamente.

  7. Hervir de vuelta por 5 minutos y retirar del fuego.

  8. Servir con el resto de los hongos por encima.


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