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Ensalada de berros, remolacha, papa y nueces con vinagreta de Ajo negro
Receta para 4 personas. Ensalada colorida, llena de sabor y nutrientes. Sirve de acompañamiento y puede prepararse con días de antelación y mezclarse con los berros y la vinagreta a último momento. Utiliza la vinagreta en tus verduras asadas o ensaladas de granos.

Grado de dificultad : Fácil | Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes de la ensalada
100 grs. de papa sabanera hervida en agua salada, pelada y cortada en cubos de 5 cms
1 remolacha pequeña hervida, pelada y cortada en cubos 5 cms
100 grs. de papa sabanera hervida en agua salada, pelada y cortada en cubos de 5 cms
3 cucharadas de cebollín picado
1/3 de taza de nueces picadas
Vinagreta a la antigua de ajo negro al gusto (ver receta abajo)
Sal y pimienta
Preparación de la ensalada
Marina la remolacha con 5 cucharadas de vinagreta de ajo negro.
Dispón en una fuente una capa de berros y rocea 1 cucharada de aceite de oliva por encima.
Dispón las papas y las nueces repartidas sobre los berros.
Distribuye la remolacha y el sobrante de la vinagreta sobre la ensalada.
Ingredientes vinagreta de mostaza a la antigua de ajo negro (1/2 taza)
8 dientes de ajo negro pelados o 1/2 cucharada de pasta de ajo negro
1 y 1/2 cucharada de mostaza a la antigua
1 y 1/2 cucharadita de miel
¼ de cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
1 y ½ cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 1/2cucharadas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación de la vinagreta
En un recipiente agrega los dientes de ajo negro, el agua y el vinagre y deja remojar por 20 minutos. Si tienes pasta de ajo negro ve directo al paso 3.
Saca los dientes de ajo negro y aplástalos con un mortero o el dorso de una cuchara hasta volverlo pasta.
En el mismo recipiente agrega la pasta del ajo negro, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta revolviendo hasta que todo esté homogéneo.
Incorpora en hilo progresivamente el aceite de oliva batiendo varilla o tenedor para crear una emulsión homogénea. Agrega más agua o aceite al gusto.
Sirve y disfruta
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