Ensalada de vegetales fresco en vinagreta UXO y garbanzos horneados

Grado de dificultad : media | Tiempo de preparación: 25minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos|

Receta para : 4-6 personas

Ingredientes

• 100 g de garbanzos remojados toda la noche

• 2 pepinos medianos pelados y sin semillas

• 2 tomates grandes sin semilla

• 1 cebolla roja pequeña, pelada

• 240 g de rábanos

• 1 pimentón rojo, sin semillas ni venas

• 20 g de cilantro (1/4 de taza)

• 15 g de perejil de hoja plana (3 cucharadas)

• ½ taza de aceite de oliva

• 4 cucharadas de vinagreta de ajo negro UXO

• sal y pimienta negra

• 1 cucharadita de paprika

• 1 cucharadita de coriandro molido

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharada de vinagreta de ajo negro UXO

• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Coloca en una olla grande los garbanzos y cubre con el doble de volumen de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante una hora, quitando la espuma, hasta que estén tiernos. Escurre.

2. Corta el pepino, el tomate, la cebolla, el rábano y el pimiento en dados de 1 cm, y mezcla con 4 cucharadas de vinagreta de ajo negro UXO. Reserva en la nevera

3. Para hacer garbanzos asados, precalienta el horno a 400 grados. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.