- Uxoa Landaburu
Mero Coronado por Cremoso de Nueces al AjonegroUXO
Grado de dificultad : Medio | Tiempo de preparación: 6h 20m | Tiempo de cocción: 12 minutos
En mi casa no puede faltar el pescado, es una de mis proteínas favoritas y, como buena vasca, es parte fundamental de mi dieta.
Esta receta que les presento a continuación, se vuelve una delicadeza con un pescado muy fresco.
Puedes reemplazar el mero por corvina, pargo o cualquier otro pescado fresco de carne firme y de corte grueso. Busca un pescado sin olor, de color blanco homogéneo y de textura resistente (desecha si la carne es pastosa, se desmorona o si parece una esponja).
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de nueces del nogal
Un puñado de almendras peladas y tostadas
Medio puñado de marañón
Una cabeza de ajo negro pelada y aplastada o 2 cucharadas a ras de pasta de ajo negro
100 ml de crema de leche
6 pedazos de mero, corvina, pargo o cualquier otro pescado fresco de carne firme y de corte grueso.
3 cucharadas de pimienta rosada y sal marina.
1 cucharada de perejil picado.
Preparación
Remojar por 6 horas todas las nueces en agua con un chorrito de limón.
Colar las nueces y enjuagar bien.
En un procesador pequeño (o en el vaso pequeño de la licuadora) forma una pasta homogénea con el ajo negro, las nueces y la crema de leche (si necesitas puedes agregar un poco de agua para ayudarle a la licuadora, pero debe quedar espesa). Prueba y rectifica sal y pimienta.
Precalienta el horno a 425 ºF. / 205 ºC
Calienta en la estufa a fuego medio-alto el aceite en una sartén amplia resistente al horno.
Seca el pescado con una toalla de papel y sazona por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta rosada.
Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de manera uniforme en la sartén, con la piel (si tuviera) hacia arriba.
Sella durante unos 3 minutos, sin moverlo; luego usa una espátula rígida para levantar un trozo de pescado verificando el color.