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Mero Coronado por Cremoso de Nueces al AjonegroUXO


Grado de dificultad : Medio | Tiempo de preparación: 6h 20m | Tiempo de cocción: 12 minutos

 

En mi casa no puede faltar el pescado, es una de mis proteínas favoritas y, como buena vasca, es parte fundamental de mi dieta.


Esta receta que les presento a continuación, se vuelve una delicadeza con un pescado muy fresco.

Puedes reemplazar el mero por corvina, pargo o cualquier otro pescado fresco de carne firme y de corte grueso. Busca un pescado sin olor, de color blanco homogéneo y de textura resistente (desecha si la carne es pastosa, se desmorona o si parece una esponja).

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • Un puñado de nueces del nogal

  • Un puñado de almendras peladas y tostadas

  • Medio puñado de marañón

  • Una cabeza de ajo negro pelada y aplastada o 2 cucharadas a ras de pasta de ajo negro

  • 100 ml de crema de leche

  • 6 pedazos de mero, corvina, pargo o cualquier otro pescado fresco de carne firme y de corte grueso.

  • 3 cucharadas de pimienta rosada y sal marina.

  • 1 cucharada de perejil picado.


Preparación

  1. Remojar por 6 horas todas las nueces en agua con un chorrito de limón.

  2. Colar las nueces y enjuagar bien.

  3. En un procesador pequeño (o en el vaso pequeño de la licuadora) forma una pasta homogénea con el ajo negro, las nueces y la crema de leche (si necesitas puedes agregar un poco de agua para ayudarle a la licuadora, pero debe quedar espesa). Prueba y rectifica sal y pimienta.

  4. Precalienta el horno a 425 ºF. / 205 ºC

  5. Calienta en la estufa a fuego medio-alto el aceite en una sartén amplia resistente al horno.

  6. Seca el pescado con una toalla de papel y sazona por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta rosada.

  7. Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de manera uniforme en la sartén, con la piel (si tuviera) hacia arriba.

  8. Sella durante unos 3 minutos, sin moverlo; luego usa una espátula rígida para levantar un trozo de pescado verificando el color.

  9. Cuando los filetes estén bien dorados, dales la vuelta y retira la sartén del fuego.

  10. Corona el lado sellado de cada filete con la salsa de nueces y ajo negro.

  11. Lleva la sartén al horno y asa hasta que el pescado esté bien cocido, de 5 a 8 minutos (dependiendo del grosor).

  12. Retira del horno, emplata y espolvorea el perejil por encima.

Tip 1: Ten en cuenta que la receta requiere que remojes las nueces mínimo 6 horas antes.


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Uxoa Landaburu | AjonegroUXO.

 
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