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Con qué, cómo y cuándo incorporar Ajo Negro

Con quesos, Mariscos y Vegetales...

El ajo negro combina muy bien con quesos (particularmente de cabra y de almendras), mariscos como vieiras y langostinos; vegetales  como berenjenas, setas y champiñones; y con legumbres (particularmente garbanzos).

Berenjenas + ajo negro_edited.jpg

Ensalada de berenjenas con ajo negro

En cocidos y sopas...

Pela y aplasta 2 a 6  dientes de ajo negro con un cuchillo o un mortero para crear un puré homogéneo y  agrega  en  estofados, sopas y cocidos 15 minutos antes del final de la preparación. Filetea un par de dientes de ajo negro para crear tropezones que encuentren tus comensales. 

garbanzo y ajo negro

Cocido de garbanzos con ajo negro

Para Salsas, Vinagretas y dips...

Si quieres crear una emulsión o dar untuosidad a tus sopas y salsas, agregar ajo negro facilitará su preparación y mejorará la estabilidad de tu emulsión. Esta propiedad resulta particularmente útil cuando haces mayonesas, alioli, salsa holandesa y Bernesa y para tus vinagretas. Agrégalo al principio de tus recetas. 

Ensalada de berros, papa y remolacha con

Ensalada de berros y remolacha con vinagreta de ajo negro